Traslado del blog, nos vamos de mudanza¡¡¡

En plenas Navidades nos mudamos, año nuevo, blog nuevo. Lo de siempre como nunca se traslada.

Hace menos de dos meses empezó lo que para mi está siendo una gran aventura, mi blog de cocina "Lo de siempre como nunca". Animada por familiares y amigos, decidí abrir mi propio blog para poder compartir mi gran hobby, la cocina.

En sólo dos meses, este pequeño rinconcito en la red ya me ha dado más satisfacciones de las que yo pudiera haber llegado a imaginar, entre otras cosas, cuando sólo llevaba una semanita con todo este tinglao, recibí un correo que me puso los pelos de punta. El grupo EITB.com (Grupo de radio televisión vasca) quería contar con este blog para añadirlo a su plataforma¡¡ os imagináis el momento?? Me puse loca de contenta pero a la vez me entró un miedo horrible, ¿como iba yo a estar a la altura de blogs que escriben presentador@s de televisión, locutor@s de radio, profesionales de internet, un ex-rector de la Universidad Pública Vasca...? Y sobre todo lo que más miedo me daba, gastronómicamente hablando, ¿cómo podría llegar yo al nivel del blog de Fernando Canales o de Onega con su blog Magia en mi cocina que yo he seguido durante tanto tiempo? Para que os hagais una idea de lo se cuece por los blogs de EITB.com, hay un blog de Bruce Springsteen (lo escribe África Baeta, la presentadora del Teleberri, el principal informativo de la cadena de televisión ETB2), un blog de cine (lo lleva una locutora de Radio Euskadi, Ederne Frontera, y colabora un presentador de radio y televisión muy conocido en Euskadi, Félix Linares), un blog sobre ecología (lo lleva, Eva Caballero, también de Radio Euskadi), un blog de ciencia y humanismo (el del catedrático y ex-rector de la UPV-EHU Juan Ignacio Pérez Iglesias), un blog de comics o un blog de viajes entre muchos otros. Y además están los blogs de los propios programas de radio y televisión.

Aún con todo esto la verdad es que me faltó tiempo para dar el "si quiero", así que hoy en esta despedida os presento mi nuevo blog Lo de siempre como nunca.

Desde aquí quería dar las gracias a todo el equipo de EITB.com que ha estado trabajando en el traslado de este blog, se han comportado conmigo como unos grandísimos profesionales pero a su vez me han dado mucha confianza y cariño que desde aquí agradezco enormemente, han hecho que todo este proceso sea realmente fácil. Ellos se han encargado de todo, hasta el último detalle. Han diseñado la nueva cabecera del blog sin rechistar por ninguna de mis peticiones y se han encargado de gestionar toda la migración de contenidos al nuevo blog para que podáis seguir teniendo las mismas recetas que tenéis aquí.

Este será mi ultimo post en este rincón, a partir de ahora os pido que entréis en el nuevo blog, que me digáis lo que os gusta y lo que no, y que os trasladéis vosotros también conmigo. Al hacer el traslado se perderán los seguidores, que aunque son poquitos para  mí son muy importantes, tendréis que haceros seguidores de nuevo y los que estabais suscritos a mis entradas vía email deberéis suscribiros otra vez en la nueva dirección, perdonad las molestias.
El nuevo tiene una nueva url pero, sin duda, seguirá llamándose Lo de siempre como nunca. Todas las recetas que he posteado en estos dos meses las podréis encontrar en el nuevo blog:
Variedad de setas de temporada
Cantarelus en tempura
Revuelto de mar y montaña con barquillo de queso
Verduras caramelizadas
Croquetas de lengua de vaca
Patatas con níscalos
Baileys casero
Costillas asadas a la barbacoa
Hojaldre de hongos con mousse de oca
Huevos estampida
Cupcakes de Navidad
Huevos rellenos o muñecos de nieve
Pantxineta
Tarrinas exprés de crema de chocolate
Tarta mousse de turrón

Espero. como os decía, saber y llegar a estar a la altura de esta nueva aventura, yo no soy  una especialista en nada, y mucho menos en todas estas cuestiones tecnológicas, simplemente me encanta cocinar y un buen día se me ocurrió compartirlo con aquel que quisiera leer mi blog.

Espero también, vuestros comenarios y visitas en el nuevo blog, así como cualquier sugerencia sobre el mismo. Si alguien vé o se da cuenta de que algo no va bien o no le gusta que no dude en comentármelo, ahhh¡¡ eso si, también serán muy bien recibidos los comentarios para decir que todo está ok ;-).

Un abrazo de todo corazón a todos los que me habeis acompañado en estos dos meses, espero no perderos de vista y encontraros también en el nuevo Lo de siempre como nuca.

¡¡¡¡FELIZ 2012!!!!

Tarta Mousse de Turrón

Esta tarta de turrón que hoy os presento es muy delicada, muy suave, no empalaga nada ya que la textura de mousse es muy ligera, es perfecta para después de una cena o comida copiosa. 

El origen de la receta es un combo de dos compañeras blogueras, dos blogs que me han inspirado mucho a la hora de crear el mío propio y que son un sitio de referencia para cualquiera de mis recetas, una cocina casera y de calidad. Por un lado, la base del bizcocho para  la tarta la he cogido del blog de Onega "Magia en mi cocina" y la mousse de turrón se la he cogido a María José de "Pasen y degusten" 

Seguramente cuando empecéis a leer la elaboración de la receta pensareis que es dificil y complicado pero no es así, es entretenida pero no difícil. Yo tardé 45 minutos en hacerla, sacar cacharros, montar la tarta y recoger, decoración de la tarta a parte, así que muy complicado no puede ser con ese tiempo de elaboración, ni tan siquiera necesitáis horno¡

INGREDIENTES

Para la base de bizcocho (microondas)

• 2 huevos
• 50 gr de azúcar
• 35 gr de harina
• 15 gr de cacao puro 100% 

Para la mousse de turrón

• 100 ml. leche
• 200 g. turrón blando
• 2 huevos
• 50 g. azúcar
• 400 ml. nata para montar (35.1% m.g.)
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo
• Un chorrito de coñac

ELABORACIÓN

Para la base de bizcocho

1. Batimos los dos huevos junto con el azúcar en un bol hasta lograr una crema blanquecina, con varillas eléctricas tres minutos, que doblen su volumen.
2. Una vez que tenemos los huevos bien montados, incorporamos el harina y el cacao tamizados con una espátula y con movimientos suaves y envolventes hasta que esté perfectamente integrado.
3. Engrasamos un molde apto para microondas, en mi caso era de silicona y vertemos la masa.
4. Cocinamos en el microondas durante 3 minutos. (mi microondas es de 850W).
5. Dejamos reposar en el microondas 2 minutos con la puerta cerrada y sacamos, desmoldamos y dejamos que termine de enfriarse en una rejilla.
6. De esta manera tan fácil ya tendremos lista la base de la tarta.

Para la mousse de turrón

1. Calentamos la leche en el microondas y la mezclamos con el sobre de gelatina, revolviendo bien para que la gelatina se deshaga y dejamos templar.
2. Montamos la nata y reservamos.
3. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos, también.
4. Echamos el turrón desmenuzado con las manos en un bol y le incorporamos las yemas, el azúcar y el coñac. Batimos los ingredientes hasta que tengamos una mezcla homogénea.
5. Incorporamos la leche con la gelatina y volvemos a batir hasta integrarla.
6. Incorporamos la nata reservada y mezclamos con una espátula y movimientos suaves y envolventes.
7. Por último, con la nata bien integrada, añadimos la claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
8. Vertemos la mousse a un molde al que previamente habremos puesto la base de bizcocho y lo metemos al frigorífico o al congelador. Si la congelamos la sacaremos del congelador unas horas antes de ser consumida.
9. En mi caso la dejé reposando toda una noche en la nevera, al día siguiente desmoldé y la decoré al gusto. Almendras fileteadas y crocanti por los bordes y cacao en polvo para la superficie.

 Como habéis podido comprobar, es una receta con varios pasos a tener en cuenta pero no es complicada, además es un aliciente el que no necesite horno  y que se pueda tener lista desde el día anterior, incluso congelada desde varios días antes, con el trabajo en la cocina en estas fiestas navideñas es de agradecer recetas que puedan adelantarnos el trabajo.

Pruébalo y ya me contarás, 

¡On egin!

Tarrinas exprés de crema de chocolate

Esta receta se la debo a Su de "Webos Fritos", son unos vasitos de chocolate muy fáciles y rápidos de hacer que  nos pueden solucionar la papeleta en cualquier momento.

A estas alturas estaréis pensando "Pero si yo ya tengo el postre de Navidad decidido¡¡", bien, esta entrada está indicada para todos aquellos que os vayáis a encargar del postre estas Navidades. Todo puede pasar, imaginaros que la Pantxineta que teníais prevista ha sufrido algún percance en la elaboración, y ahora qué? dejamos a todo el personal sin postre??? Siempre está bien tener una receta rápida y fácil en la retaguardia que nos pueda librar de un buen apuro. También va indicada la receta para los que aún no halláis decidido el postre, aquí tenéis una solución de última hora.

No es el mejor postre, ni el más elaborado, si, pero dándole un poco de gracia y adornando un poquito el vaso podemos quedar como reyes sin que nadie se entere de ná¡

INGREDIENTES: 

• 200 gr de chocolate (negro, con leche, blanco, de chocolate con naranja...)
• 200 ml de leche entera
• 6 petit-suisse naturales azucarados o bien tres yogures griegos
• 2 cucharadas de azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Adornos al gusto (almendras, fideos de colores, perlitas, coco...)

ELABORACIÓN:

1. Ponemos 150 gr del chocolate en un bol y poco a poco lo vamos derritiendo en el microondas o bien al baño maría.
2. Una vez que tengamos el chocolate derretido lo juntamos con la leche y la esencia de vainilla. Dejamos templar.
3. En un bol más grande batimos concienzudamente los petit-suisse o los yogures y el azúcar con un tenedor un par de minutos. 
4. Añadimos la mezcla de chocolate y leche y batimos delicadamente con el tenedor y reservamos.
5. En un plato pequeño colocamos los adornos del vaso, en este caso unas perlitas doradas y plateadas y unas almendras tostadas.
6. En otro platito colocamos 50 gr de chocolate y lo derretimos en el microondas.
7. Una vez derretido el chocolate, manchamos con él el cuello del vaso y seguidamente lo pasamos por las perlitas.
8. Rellenamos los vasos con la crema y los dejamos reposar en la nevera durante 3 horas mínimo

Como veis el asunto no puede ser más fácil y resultón. Solo necesitas un tenedor como herramienta de cocina, no os podréis quejar verdad?? Ni horno, ni desmoldar, ni claras a punto de nieve..nada de nada¡¡ ya no hay excusa para dejar a la familia sin un postre casero.

A parte de la receta, también quería aprovechar para desearos a todos unas Felices Fiestas y que el año 2012 venga cargadito de trabajo y buen rollo para todos que creo que algo nos merecemos, tan malos no somos no creeis???

FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2012

Pruébalo y ya me contarás, 
¡On egin!

Pantxineta

Esta pantxineta me ha encantado, pero encantado de verdad. Habío hecho ya varias veces antes crema pastelera, milhojas, pantxineta incluso, pero nunca tan buena como esta, creo que ha sido por la crema pastelera, espectacular.

La pantxineta es una tarta de hojaldre y crema típica del País Vasco creada a principios del siglo XX por la Casa Otaegui de San Sebastián. Al parecer la dueña de la pastelería, Emilia Malcorra, fué la que le dió el nombre, adaptando el nombre de un pastel francés "el franchipan" al euskera.

No ha sido facil fotografiar esta tarta, no es precisamente bonita ni espectacular, pero para mi, es una de mis tartas preferidas sin duda alguna. En esta ocasión he seguido la receta que Karlos Arguiñano nos presenta en su libro "COCINA VASCA, las recetas de toda la vida", y como antes os decía, no defrauda, merece la pena hacer esta crema pastelera.


INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre (Lidl)
• 1 huevo
• 2 yemas
• 75 gr de azúcar
• 30 gr de Maizena
• 75 gr de almendra fileteada
• 1/2 l de leche entera
• harina
• azúcar glas
• Una cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

1. Poner el horno a calentar a 180º, calor arriba-abajo.
2. Empezaremos haciendo la crema. Ponemos la leche a calentar, reservamos medio vaso, con la esencia de vainilla.
3. En un cuenco mezclamos bien el azúcar con la maizena. Cuando esté bien mezclado incorporamos el medio vaso de leche que habíamos reservado y removemos bien. Añadimos las tres yemas y el huevo entero, mezclamos.
4. Añadimos a esta mezcla un poco de leche caliente de la cazuela, removemos bien y vertemos toda la mezcla a la cazuela.
5. Mantenemos a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que espese.
6. Mientras dejamos templar la crema, espolvoreamos una superficie limpia con un poco de harina. Colocamos encima la lámina de hojaldre y cortamos según queramos la forma de la tarta. En esta ocasión yo corté un rectángulo de aproximadamente 35*15 cm y otro de 38*18cm.
7. Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear y colocamos encima el rectángulo pequeño de hojaldre.
8. Cubrimos con la crema pastelera ya templada dejando libre los bordes que untaremos con un poco de agua.
9. Colocamos encima el rectángulo mayor, presionando ligeramente los bordes para que se junten.
10. Pintamos la tarta con un poco de leche y la espolvoreamos con almendra fileteada.
11. Bajamos el horno a 160º calor arriba-abajo y horneamos durante 40 minutos. Ojo¡, cada horno es un mundo aparte, estos son tiempos y temperaturas que le van bien a mi horno, son orientativos.
12. Sacamos del horno, espolvoreamos con azúcar glas y ya tendremos lista la tarta. Se puede comer fría o templada, eso a gustos. 

Como veis no es nada complicado hacer esta tarta, os digo que podeis tener una de las tartas más deliciosas que conozco lista en una hora, eso contando con preparado de ingredientes, crema pastelera y horneado, no me digas que no es fácil¡¡ Además es un postre ideal para estas fiestas porque a pesar de lo que pueda parecer no es una tarta pesada para nada.

Pruébalo y ya me contarás, 
¡On egin!

Huevos rellenos o Muñecos de nieve

Hoy es presento un plato ideal para estas Navidades, huevos rellenos con forma de muñeco de nieve, es el típico canapé que hay en casi todas las mesas en estas fechas pero presentado de una manera diferente, ya sabeis, lo de siempre como nunca.

Animaros a hacerlo, a parte de ser suuuper fácil, será un gran detalle en la mesa, sobre todo si hay niños. A parte de que este entrante les encanta ya ni os cuento con forma de muñeco de nieve¡¡
Otra opción es que tu vayas de invitada. Situación: vas a casa de tu madre y tus sobrinos van a estar allí. Seguro que si les llevas estos muñecos de nieve vas a tener el título de "latíamásguay" durante al menos los tres meses siguientes.

INGREDIENTES:

• 6 huevos (M)
• Mayonesa
• 2 lastas de bonito
• Pan bimbo
• Aceitunas sin hueso
• Pimiento rojo

ELABORACIÓN:

1. Cocemos tantos  huevos como comensales, es a huevo por persona. Lo podemos hacer el día anterior.
2. Cuando los huevos estén fríos los pelamos, cortamos la base y sacamos la yema del huevo con cuidado de no romperlo y reservamos.
3. En un bol echamos las dos latas de bonito escurridas, una yema de huevo y mayonesa. Mezclamos bien con un tenedor hasta obtener una mezcla homgenea.
4. Recortamos  rebanadas de pan bimbo en redondo para poner de base al huevo, también podemos utilizar las tostaditas de pan tostado redondas.
5. Con cuidado de no romperlos rellenamos los huevos con  la mezcla de bonito y los vamos colocando sobre los círculos de pan.
6. En un palillo pinchamos una aceituna y el extremo del huevo que hemos recortado antes. Pinchamos sobre el huevo con una de estas banderillas.
7. A modo de bufanda colocamos una tira de pimiento rojo. Si el pimiento no os gusta lo podeis sustituir por una anchoilla, una tira de jamon de york...en fin, cualquier cosa que se os ocurra.
8. Ya teneis vuestros muñecos de nieve listos para servir, a triunfar con este plato¡¡

En este caso creo que una imagen vale más que mil palabras, solo con ver el huevo ya te das cuenta de como se hace, así que como ya habéis visto que es muy fácil espero que os animéis a hacerlo y que sea uno de los platos de estas navidades¡

Pruébalo y ya me contarás, 
¡On egin!

CUPCAKES DE NAVIDAD

Nunca había hecho este tipo de pasteles que tan de moda están, pero esta vez me he decidido a hacer unos cupcakes de Navidad, y la verdad es que han tenido gran éxito.

La receta y la idea la saqué del blog de Alma, "Objetivo: Cupcake Perfecto". Esta chica es absolutamente increible, hace unas maravillas que ya quisiera yo¡. Pasaros por su blog que no tiene desperdicio.

Este ha sido el resultado de unos cupcakes absolutamente caseros y rústicos. En el mercado hay infinidad de productos dirigidos a este tipo de repostería. Mangas pasteleras, colorantes, espátulas....en fin, todo una industria creada en torno a esto. En este caso la manga pastelera era normalita, normalita. Sin ser la del calibre 2.5 de "nosequemarca", sin colorantes en gel...todo el mundo puede hacerlo con lo que tenga por casa, así que animaros que el resultado merece la pena.

INGREDIENTES:
Para los cupcakes (12 unidades):

• 200 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura royal
• 200 gr de azucar
• 200 gr de mantequilla
• 4 huevos (M)
• 4 cucharadas de leche
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para la buttercream:

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 450 gr de azúcar glass
• 1 cucharadita de estracto de vainilla
• 6 cucharaditas de nata líquida

ELABORACIÓN:
      Para los cupcakes:

1. Precalentar el horno a 180º calor arriba, abajo, turbo.
2. En la bandeja de horno colocar la bandeja para muffins con sus papelitos de muffins correspondientes. En mi caso utilicé los moldes individuales de silicona para magdalenas.
3. Con una batidora de varillas batir el azúcar con la mantequilla que habremos sacado una hora antes del frigorífico hasta que tengamos una pasta cremosa.
4. Añadir los huevos batidos y la esencia de vainilla.
5. Una vez que se hallan integrado los huevos parar la batidora e incorporar el harina tamizada junto con la levadura.
6. Mezclar suavemente con una varilla manual y movimientos envolventes. 
7. Añadir la leche y mezclar.
8. Repartir la mezcla en los moldes de cupcakes que tenemos preparados. Ojo, no rellenar más de 2/3 de la cápsula.
9. Hornearlos entre 18-20 minutos. Estarán listos cuando pinchemos con un cuchillo y éste salga limpio.
10. Dejar templar en el molde durante 5 minuto y luego sacarlos para que se enfríen sobre una rejilla

Para la buttercream:

1. Mientras se hornean los cupcakes, ponemos en un bol la mantequilla, la vainilla,la nata y la mitad del azucar.
2. Batimos con la batidora de varillas hasta que esté todo integrado y añadimos la otra mitad del azúcar.
3. Seguimos batiendo hasta que tengamos una crema totalmente homogenea, de aspecto tendrá que quedar como si fuera una pasta de dientes, para entendernos.
4. Una vez tengamos los cupcakes frios decoramos con la buttercream. Ahora solo queda dejar volar la imaginación. En este caso he intentado simular un arbol de navidad pero, como sabeis, las posibilidades son infinitas¡
   
   
   
   Esta es una receta muy divertida de preparar, ya que a la hora de decorarlos puedes hacer lo que te plazca. Os animo a que los probeis, merece la pena¡
   
   
   
   
   
   Pruébalo y ya me contarás, 

   ¡On egin!     

Huevos estampida

Ya están a la vuelta de la esquina las Navidades, estamos preparando y buscando el menú de estos días tan señalados. Mires por donde mires todo está orientado a esa receta estupenda y deliciosa para el menú de Navidad. En todos los blogs que visito estamos con el tema, entras al supermercado y todo es Navidad, las tiendas Navidad....ojo¡, a mi me gusta pero...también me cansa¡

Visto esto he querido, no se si hacer una receta de fiesta, pero si una receta que para mi es un gran festín, los huevos con chorizo¡¡ alguien puede superarlos? No digo que sea lo más adecuado para un menú navideño, sino que no se yo con que me quedaría si me diesen a elegir entre un Hojaldre de hongos con mousse de oca o unos buenos huevos con chorizo...y tu, con que te quedas?

La semana pasada estuve en Tenerife pasando unos días y una de las noches cenamos en un guachinche, que es un tipo de bar-restaurante  típico de Tenerife, donde te ofrecen una comida auténticamente casera y vino de su propia cosecha. Ahí fue donde probé los huevos estampida que hoy os presento.

INGREDIENTES:

• 3 Patatas
• 2 huevos
• 350 gr de chorizo sobrasada
• Aceite
• Sal
• Perejil
• Pan, mucho pan¡

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en una sarten abundantes aceite calentar.
2. Mientras se calienta pelamos, cortamos las patatas y salamos. En este caso yo no he sido fiel a la receta canaria, he cortado las patatas en rodajitas, lo típico es en tiras como las de toda la vida.
3. Una vez caliente el aceite echamos las patatas a la sarten.
4. Mientras se fríen las patatas, quitamos la piel al chorizo sobrasada y lo ponemos en una sarten a fuego lento para que se vaya deshaciendo. Si no tenéis chorizo sobrasada lo podeis sustituir por picadillo o rodajas de chorizo.
5. Sacamos las patatas fritas de la sarten y colocamos en una fuente. En la misma sarten de las patatas freímos los huevos y los colocamos sobre las patatas una vez fritos. 
6. Regamos todo con el  chorizo sobrasada desmenuzado y espolvoreamos con perejil picado.

Ahora ya solo nos queda el último ingrediente, el PAN. Como veis en la foto en la mesa hay cuchillo y tenedor pero no creo que vaya a ser necesario. Alguien se puede resistir a explotar la yema del huevo con un trocito de pan??? Uyyy....creo que yo no¡

Bueno, si después de todo esto os sigue apeteciendo más un surtido de canapés navideños, es que no sois de carne y hueso¡¡¡

Pruébalo y ya me contarás, 
¡On egin!